Manger en Inde du Sud

Lors de votre circuit en Inde du Sud, vous goûtez à une nourriture qui se distingue de celle du Nord. La finesse et la diversité des saveurs vont éveiller tous vos sens. Elle est généralement plus épicée et souvent agrémentée de lait de coco. Le Thali, repas complet, est servi traditionnellement sur une feuille de bananier. La proximité avec la mer ajoute plus de poisons et de fruits de mers aux différentes préparations. Les rotis, chapatis et nans sont remplacés par les délicieuses parathas, galette feuilletée plus onctueuse. La culture du riz, plus abondante dans le Sud de l’Inde, rend cet ingrédient présent à chaque repas.

La cuisine de Goa est un mélange intéressant entre spécialités portugaises à base de porc et épices indiennes. La cuisine du Kerala est certainement la plus relevée. Cette terre des épices offre une gamme infinie de saveurs que l’on retrouve dans les jardins environnants. Le prestigieux poivre noir, l’excellent curcuma (turmeric en anglais), le gingembre ou la cardamome sont parmi les meilleures épices du monde. Visiter l’Inde du Sud signifie explorer les particularités gastronomiques régionales comme par exemple au Chettinad, avec une cuisine aux diverses influences asiatiques. Le poulet au poivre est certainement la spécialité la plus typique de cette région. A Mumbai, les spécialités sont influencées par l’héritage perse et offrent des goûts inédits et originaux. Enfin pour ceux qui souhaitent échapper le temps d’un instant aux épices, offrez-vous une bonne salade niçoise à Pondichéry…

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Quelques spécialités incontournables de l’Inde du Sud à savourer durant votre séjour :

• Les idlis : petits pains de riz et de lentilles bouillies que l’on mange avec différents chutneys et sauces pimentées.
• Les dosas : ces grandes crêpes fines et salées sont préparées à base de farine de riz, de pois chiches ou de lentille. Elles sont fourrées aux pommes de terre, aux oignons, aux tomates, agrémentées d’un mélange d’épices pour donner la fameuse Masala Dosa. Elles se mangent avec des chutneys, des curry relevés et des sauces à base de noix de coco.
• Biryani : ce riz parfumé est l’un des emblèmes de la gastronomie indienne. C’est un riz cuisiné façon pilaf avec de nombreux épices, végétarien ou avec de la viande et agrémenté de raisins secs et de noix de cajou. Servi sous la forme d’une pyramide, c’est un plat unique très copieux.
• Sans oublier la multitude de fruits exotiques, bananes succulentes, ananas, fruits de la passion. Chaque jour ce sont des petits déjeuners ultra vitaminés qui vous attendent. Goûtez également à l’alcool local, le Feni, élaboré à partir de noix de cajou. Terminez votre repas par un café fort et intense.

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